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消費者向けコンテンツ
レシピ集

豚肩ロース肉とアメリカンドライフルーツのロール巻き

食材
アーモンドチーズトマトピーナッツピスタチオレーズン豚肉
食べ方
メインディッシュ
レシピ提供： myfood（レシピ制作／水上　正太シェフ）

材料（12人分）

  • 豚肩ロース

    2kg

  • レーズン

    80g

  • ドライイチジク（1cm角切り）

    80g

  • 燻製　豚ほほ肉（スライスして千切り）

    150g

  • エシャロット（みじん切り）

    80g

  • パセリ（粗みじん切り＋飾り用）

    40g

  • 玉ねぎ（スライス切り）

    500g

  • ホールトマト

    700g

  • 赤ワイン

    300cc

  • 塩

    適量

  • 黒コショウ

    適量

  • 水

    適量

  • EXバージンオリーブオイル

    適量

  • パルミジャーノチーズ（パウダー）

    80g

  • アメリカンナッツMIX（粗く刻む）
    ※アーモンド、ピスタチオ、ピーナッツ

    各50g

作り方

  1. 豚肉を切り開いて平（たいら）に成型する。
  2. 塩コショウをして、燻製 豚ほほ肉、エシャロット、レーズン、ドライイチジク、パセリを散らす。
  3. ロール状に丸めてロース糸で縛り、外側にも塩コショウをする。
  4. 鍋で玉ねぎスライスを痛めながら、別のフライパンで肉の表面を焼く（中火）。
  5. 玉ねぎの鍋に4で焼いた肉、赤ワインホールトマトを手でつぶしながら入れ、水を肉の上まで加える。
  6. 沸騰したらアクをとって、クッキングシート等で落とし蓋をし、弱火で3〜4時間煮込む。
  7. 肉を取り出して糸を外し、切り分ける。
  8. 煮汁を軽く煮詰めて、味を調整する（中火）。
  9. ソース、肉の順にお皿に盛り付け、肉の上に、合わせておいたナッツMIXとパルミジャーノチーズをふりかけ、表面をバーナーで焦がす。
  10. エキストラバージンオリーブオイルを少量かけ、飾りのパセリをのせたら完成。

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