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消費者向けコンテンツ
レシピ集

アメリカンポークのペルシヤード

食材
肉豚肉
食べ方
メインディッシュ
レシピ提供： 学校法人服部学園　服部栄養専門学校

材料（4人分）

  • 豚ヒレ肉

    60g×4

  • 塩・黒胡椒

    少々

    ペルシヤード

  • 豚背脂

    80g

  • パセリ

    30g

  • パン粉

    30g

  • バター

    50g

  • 塩

    少々

  • ニンニクすりおろし

    1g

  • 粒マスタード

    適量

  • ミックスナッツ・アーモンド・
    クルミ・ペカンナッツ・ピスタチオ

    少々

  • EXVオリーブオイル

    少々

  • プルーンのピュレ※

    スプーン4杯

  • 煮詰めたバルサミコ

    少々

  • プルーンを煮たシロップ

    少々

作り方

  1. 豚ヒレ肉に塩・黒胡椒してグリル板で表面を香ばしく焼き低温のオーブンでゆっくりと火を通しておく。
  2. 【ペルシヤードを作る】
    ・細かくカットした背脂をフライパンで香ばしくソテーして脂と分けておく。
    ・ポマード状にしたバターに背脂とパセリ、パン粉、塩、ニンニクを合わせておく。
  3. 1の豚ヒレに粒マスタードをぬり、2のペルシヤード、ミックス ナッツをのせてサラマンドルで焼き色を付ける、少し休ませて半分にカットする。
  4. 皿に煮詰めたバルサミコとプルーンを煮たシロップを合わせたソースとプルーンのピュレを盛り付ける。

ポイント

※ プルーンのピュレ
ドライプルーンとドライイチジクをポルト酒とハチミツ、シナモン、オレンジ の皮で煮て裏ごしにかけた物

メインディッシュのレシピ

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